乙醇含量的测定

  本资源由会员共享，可在线阅览，更多相关《乙醇含量的测定（1页珍藏版）》请在人人文库网上查找。

  1、试验四 果蔬中乙醇含量的测定一、意图与原理果蔬收成后，呼吸成为整个代谢进程的主导方面，当储藏环境中氧浓度过低，或果蔬正常的生理代谢受阻时，会呈现 无氧呼吸的产品乙醇的堆集，然后导致果蔬质量的劣变和耐贮功能下降。其次，乙醇对果实具有催熟的生理效应，因 而储藏产品和储藏环境中乙醇的堆集，或许导致晦气的影响。再则，一些果蔬生理病变机制的研讨，也涉及到乙醇的 定量分析。一般刚采收的果实乙醇含量很少（0.04%），在储藏中乙醇含量逐步添加。苹果中乙醇含量到达0.3 %时已能引起果实败 坏。在果蔬腌制品中，也进行着微量的酒精发酵，在研讨蔬菜腌制问题时，关于其间酒精含量的状况，也应该有所了解。 常用的测定微

  2、量乙醇的办法，首先是运用重格酸钾氧化乙醇成为醋酸。3CH3CH2OH+2K2CrCO7+8H2SO4=3CH3COOH+2Cr2（SO4）3+2K2SO4+11H2O氧化乙醇后剩下的重格酸钾则与碘化钾效果，生成游离的碘。K2Cr2O7+6KI+7H2SO4=4K2SO4+Cr2（SO4）3+7H2O+3I2最终，游离的碘再被硫代硫酸钠复原，然后依据氧化乙醇所耗费的重格酸钾量核算出乙醇含量。2Na2S2O3+I2=2NaI+Na2S4O6二、资料与用具苹果，猕猴桃，西红柿，蒜薹等气调储藏的果蔬重格酸钾、硫代硫酸钠，淀粉溶液，碘化钾、浓硫酸。100ml容量瓶、500ml烧瓶、冷凝管，5、10、20m

  3、l移液管，200、500ml三角瓶，50ml滴定管，25ml量筒，酒精洒，洗瓶，三角架，石棉网，塞子，研钵。三、操作办法1、试剂制备：（1）0.1N规范重格酸钾溶液：准确称取重格酸钾4.9g，溶解后移入1000ml容量瓶中，稀释到刻度。（2）0.1N硫代硫酸钠溶液：称取硫代硫酸钠约25，溶解后移入1000ml容量瓶中，稀释后定容至刻度。（3）硫代硫酸钠溶液的标定：汲取规范重格酸钾溶液20ml于500ml的三角瓶中，用量筒参加浓硫酸5ml及碘化钾2g， 盖塞在暗处放置5min，加水约200ml，用待标定的硫代硫酸钠溶液滴定，当溶液由橙色停止。从硫代硫酸钠的用量计 算出浓度。2、样品的测定（1）微

  4、量乙醇的提取：称取样品20g研碎，用150ml水洗入500崭烧瓶中，衔接冷凝器在瓶底加热蒸馏，搜集蒸馏液 于100ml容量瓶中，到达刻度停止，盖上瓶塞，混合均匀。（2）乙醇的氧化：在200ml的三角瓶中放入0.1N的重格酸钾20ml，用量筒取浓硫酸5ml，慢慢地倒入，然后滴入蒸 馏液10ml，并不断振动，衔接冷凝管，放在石棉网上加热回流，使瓶中溶液细微煮沸10min。（3）游离碘的生成：待回流过的溶液冷却后，用水冲冷凝管，使悉数溶液无损地盛在200ml三角瓶中，然后小心肠将 溶液移入500ml三角瓶，用水约200ml冲刷200ml的三角瓶，一起参加碘化钾1g，盖塞，放置暗处5min。（4） 滴

  5、定：自滴定管中滴入0.1N的硫代硫酸钠溶液，当溶液的色彩由橙色变成浅黄色时，加淀粉溶液5ml,持续滴定 溶液由兰色变为绿色停止，记下耗费的硫化硫酸钠溶液的毫升数。重格酸钾的法度重德职钾的用察 （ml）垣代HS酸W的沽度匝代福瞬内的用我CM蒐一欢镣定第二袱标定硫代琉酸钠的标定核算公式：0.0115（V1N1VN）W= X100aX 10/100样品繇格E钾的重路醐甲的 眺（nd）威伐直酸W的 用索（nJ）幕量乙曲舍世傲玺乙即.的含量W100g样品中所含乙醇的克数；a样品克数；1一参加重格酸钾溶液的毫升数；N1重格酸钾的当量浓度；V一滴守时所耗费的硫代硫酸钠亳升数；N一硫代硫酸钠的当量浓度； 0.0115耗费1毫克当量的重格酸钾所能氧化的乙醇克数。四、计录与核算1、将测定数据填入下列表中：2、列出核算式并核算结果

  2: 本站的文档不包括任何第三方供给的附件图纸等，假如需求附件，请联络上传者。文件的一切权益归上传用户一切。

  3.本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里边会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。

  5. 人人文库网仅供给信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做维护处理，对用户上传共享的文档内容自身不做任何修正或修改，并不能对任何下载内容担任。

  7. 本站不确保下载资源的准确性、安全性和完整性, 一起也不承当用户因运用这些下载资源对自己和他人形成任何方式的损伤或丢失。