时间: 2023-08-14 06:26:38 | 作者: 开云全站APP
经济日报-我国经济网上海11月21日讯 “了解的陌生人”——这是我国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉在首届问酒论坛上对白酒的一个形象比方。我国是酒的故土，关于广阔顾客来说，白酒却犹如了解的陌生人，我们天天都在喝，但真实了解其产品常识、喝酒常识的人并不多。因而顾客常常被各种误导所利诱。
事实上，不只白酒，包含葡萄酒、洋酒、啤酒、黄酒、果露酒等等各酒种，真实了解她们、能够说出其间一二三的人也仅仅小部分，绝大多数人仍是两眼一抹黑。
正是根据这一现状，继上一年首届问酒论坛之后，11月17日，我国酒业协会持续在上海酒博会期间举行第二届问酒论坛，内容直指所谓的“酒桌常识”以及一些撒播甚广的“酒桌流言”，宋全厚、徐岩、李德美组成的权威专家团进行了现场科普；而为了更好地辅导消费，助力职业健康开展，我国酒业协会还安排国内尖端的国家级评委对商场采样的酒类产品进行了盲评打分，并由协会副秘书长甘权在问酒论坛进步行了成果发布。此外，我国酒业协会理事长王延才在会上还表明，酒类常识的科普和教育，将是我国酒业协会一项重要的作业内容。在问酒论坛之后，我国酒业协会还将在今天头条开设问酒论坛头条号，打造一个专业酒类科普渠道，并和广阔媒体打开广泛协作，一起致力于遍及酒类常识，辅导酒类消费，协助广阔顾客更好地享用美酒，品尝人生。从问酒论坛，到专业酒类科普渠道，我国酒业协会打出了一记组合拳，有力助推了酒类科普的常态化。
本次活动秉承首届问酒论坛创始的遍及酒类常识的主旨，选用兴趣常识问答的方式进行，现场每位观众的座位上均设置了答题器，以添加互动性和兴趣性。由我国食品发酵工业研讨院副院长宋全厚，江南大学副校长、江南大学酿酒微生物与使用酶技术研讨室主任徐岩，北京农学院教授、闻名葡萄酒专家李德美组成的权威专家团，用生动的现场实验和解说，回答了公民网公民酒业总经理王伟、我国顾客报副社长李晓清、今天头条华东营销中心策划总监李冰、我国网商务频道栏目主编郑章伟、新闻晨报《申活周刊》主编、专刊部主任钱鑫、我国新闻社江苏分社总经理肖华组成的媒体大咖发问团提出的酒类常识方面的疑问，为我们厘清关于酒的流言，让流言止于智者，通过6轮兴趣常识问答，破解了许多长时间在朋友圈撒播的“酒桌疑问”，这六大酒桌“争议”就此结论：
专家回答：葡萄酒色素在纸巾上移动的状况与以下要素有关：酒的浓度、酒精度、酒龄（保存条件），用纸巾并不能区分葡萄酒的真伪。
酒桌疑问二：葡萄酒瓶的瓶底洼陷，为什么有深有浅？洼陷越深酒的质量越好，是真的吗？
专家回答：葡萄酒瓶底的凹槽，是吹瓶工艺的需求、能够让瓶底/身更巩固，削减接触面，使瓶身直立性更好，便利聚集沉积，便利运送/瓶储办理，并不能用来区分葡萄酒的真伪与好坏。
专家回答：白酒的质量内在由水、酒精和风味物质三者之间的平衡决议，优质低度白酒的生产技术要求更高，工艺更杂乱，生产成本更高。世界首要蒸馏酒都是选用原酒降度而来，原酒酒度太高不适合直接饮用，所以干流蒸馏酒酒度都在40度左右。而我国白酒的酒度跟着人们消费需求逐渐改变，优质、低度白酒是我国白酒的开展方向。
酒桌疑问四：香型究竟是怎样回事？浓香、幽香、酱香型白酒的差异终究在哪里？
专家回答：白酒原本并没有香型之分，建国后在对全国酿酒工艺研讨总结技术上全国第三届评酒会上，正式提出和建立了幽香、浓香、酱香、米香和其他香五大白酒香型，浓、清、酱为白酒根底香型。美食美酒相伴，我国区域饮食风俗的差异决议了白酒风格的差异。
专家回答：在同一酒度下，酒质的好坏首要是微量呈香呈香味物质的品种和结构决议，这些物质的改变对酒花巨细及持续时间的影响是有限。同香型的酒, 酒花的巨细及持续时间与酒的度数直接相关（酒精度越高，酒花泡沫越大，持续时间越长）。摇晃酒瓶酒花持续时间越长，首要是和酒度相关，以此判别是不是纯粮好酒不科学。
酒桌疑问六：网上撒播将碱面参加白酒傍边，加热之后即可通过酒色变黄与否区分是不是粮食酒，此方法靠谱吗？
专家回答：白酒参加碱面后溶液呈强碱性，其间某些微量组分物质(酮类、含氧杂环等物质)在碱性加热条件下能通过结构发生改变，因而呈现出黄色物质。而白酒十大香型各酿制工艺不同，含微量组分物质不同，参加碱面后加热，有些会变黄，有些则不会，以此来判别是不是固态法白酒并不科学。
2017年，我国酒业协会举行了首届问酒论坛，邀请了财经作家叶檀博士、唐季礼导演、青年艺人扎西德勒来提出他们心中关于酒的疑问，由孙宝国院士、徐岩校长、张五九院长组成的专家团进行了答疑，让职业权威专家与明星顾客们面对面地交流与对话，引导我们走出对酒的认知误区，正确理解我国酒文化。
自8月份起，我国酒业协会就开端了搜集第二届问酒论坛的问题，通过中外酒业大众号共收到有用答卷1000余份。之后，通过大数据调研，得到了一百多万条关于酒类常识的信息并，对顾客感兴趣的酒类论题进行了剖析计算。
在这些调研剖析的根底上，再通过科学去重，得到了顾客最感兴趣、并且最简单产生误解的问题，也便是第二届问酒论坛的6个问题。
除此之外，在活动前，我国酒业协会安排了国内尖端的国家级评委对商场采样的酒类产品进行了盲评打分，并在本次问酒论坛上由协会副秘书长甘权作了盲评打分成果的发布。这不只仅职业的一次创始，更是直接回应了顾客对酒的质量、对怎样区分好酒的重视。
归结而言，第二届问酒论坛，不管其内容、方式、规划和传达力度，都得到了全方位的提高。论坛上的六个问题，是在前期调研剖析的根底上，再通过科学去重，得到了顾客最感兴趣、并且最简单产生误解的问题；担任回答问题的，依然是国内最顶尖的权威专家；现场发问的，则是国内影响力最大的六大媒体大咖领导；而台下的观众，更是一水儿的500位媒体记者。并且现场每位观众的座位上均设置了答题器，让我们从听众变成参加者，极大提高了互动性和兴趣性。许多在场媒体记者表明，参加了问酒论坛后，不只GET到了新技能，喝酒的“智商”也提高了，也不怕被忽悠了。
活动现场，台上台下嘉宾互动活泼，除了六轮兴趣常识问答比赛触及的问题外，现场观众纷繁捉住这个可贵的机遇，和担任答疑的宋全厚、徐岩、李德美三位专家们交流起了日常关于酒的疑问。坐在台下的洋河股份副总裁、总工程师周新虎，洋河股份商场总监朱昭鑫，泸州老窖股份副总经理张宿义等业界大咖也被眼尖的粉丝们发现了，现场接起了“咨询热线”，可见酒类常识确实是广阔顾客十分感兴趣的论题，也证明了酒类科普任重而道远。
在论坛总结中，我国酒业协会理事长王延才说，我国是酒的故土，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。可是，适当一部分顾客对酒依然是一知半解，关于酒的成见和流言也是经常呈现，“民间科普”也往往是盲人摸象或有意误导，许多“常识”其实是经不起科学验证的“流言”，影响了酒的名誉、误导了酒的消费。因而，酒类常识的科普和教育，将是我国酒业协会一项重要的作业内容。在问酒论坛之后，我国酒业协会还将在今天头条开设问酒论坛头条号，打造一个专业酒类科普渠道，并和广阔媒体打开广泛协作，一起致力于遍及酒类常识，辅导酒类消费，协助广阔顾客用正确的姿态享用美酒，品尝人生。
从上一年的职业权威专家与明星顾客对对碰，到本年的兴趣常识问答，两届问酒论坛，变的是方式，不变的是主旨，提高的是酒类联合顾客才能，展示的是我国酒业协会服务工业开展的决计。
在这里，与顾客的交流得到史无前例的珍爱。背面的逻辑，是消费主权年代带来的顾客话语权的提高。在未来，能否回归从顾客动身的初心，补齐与顾客的交流课，是关系到企业、品牌、工业健康久远开展的必修课。
今天头条华东营销中心策划总监李冰在现场也说到，我们遍及重视的、以及曩昔一年来热度提高趋势显着的三个关键词：质量、口感、香型，从这些关键词能够看出酒类顾客最关怀的问题：什么是好酒、怎样区分真酒、香型究竟是什么。详细而言，顾客对“粮食酒、纯粮酒、真假酒”十分重视，但缺少正确辨认的方法；顾客对口感的直观体会依然较粗浅，首要会集在度数、香型等方面；顾客对香型的了解仍在根底常识层面，缺少系统性权威性的教育。
而这三个最关怀的问题，正好照应了第二届问酒论坛的六大议题。也正因为如此，问酒论坛的含义，现已不只仅仅仅一次答疑解惑的大会，乃至也不只仅是一个酒类科普的渠道，它将带来的，是一场职业直面顾客需求、回归从顾客动身初心的大变革。问酒论坛，掀起的仅仅这场交流顾客革新的前奏，一个新的、巨大的蓝海正在构成。