时间: 2024-04-09 14:36:17 | 作者: 企业新闻
一方水土，成果一方佳酿。在潮汕，用鲜果酿制果酒的风俗自古有之，橄榄酒是其间较具潮汕酒文化特征的种类。2022年，橄榄酒酿制技艺当选汕头市第七批市级非遗项目名录。
作为橄榄酒酿制技艺第四代传承人，陈荣城遵从祖辈传统技艺，秉持着不变的匠心，讲好新年代“橄榄酒故事”，让非遗技艺爆发出新生机。
采访陈荣城，是在他的酿酒厂。一进门，一股浓郁的酒香扑鼻而来。宽阔亮堂的出产车间里，盛满酒的陶坛规整地摆成一行行一列列，陈荣城与工人们正繁忙着，酒香阵阵，让人沉醉。陈荣城是橄榄酒酿制技艺第四代传承人，濠江区瑞利酿酒厂的创办者，聊起橄榄酒的故事，他的话匣子打开了。
清光绪年间，陈荣城的曾祖父陈上知在普宁县关南村开设酒坊。第二代传人陈娘庭自小随父亲从事酿酒技艺，1938年，陈娘庭在村里开设“瑞利号”酒坊。后来，他将酒坊迁至汕头市民权路大埔会馆旁，从事米酒和橄榄酒等果酒的出产出售，至公私合营时歇业。
陈氏以此为业，第三代传人陈金来少年时跟从祖父辈习艺。新我国建立后在汕头市供销社作业。“其时，父亲时常在市区住处，与爷爷一同出产米酒售卖”，陈荣城回想道，潜移默化下，他从小便对酿酒有着特别的情怀，对制造流程与工艺更是耳熟能详。
“1992年，父亲退休了，咱们在礐石棉花村出产米酒和制造酒”，陈荣城笑着说，由于制造工艺好，非常受欢迎，制造规划渐渐从小作坊走向更宽广的商场。1998年，陈荣城康复“瑞利酒坊”百年老字号，并创办了汕头市濠江区瑞利酿酒厂，注册“达濠”牌商标。
讲起祖辈的酒故事，陈荣城如数家珍。他说，酒香诱人，不外乎酿酒工艺精深。令他欣喜的是，这套古法酿制工艺被完整地承继了下来。作为第四代传承人，他查核获得“酒类高档酿制师”和“高档品酒师”两项专业资历；他不只遵古法制，并且改进进步，使口感更醇香。现在，橄榄酒酿制技艺已五代相传，陈荣城的女儿陈盈盈大学毕业后回到家园跟从父亲习艺，持续将酿酒技艺发扬光大。
“潮汕区域气候共同，栽培亚热带果树的条件非常优胜。成长在这里的橄榄肉质清甜，适合果酒泡制。”陈荣城说，自古以来，潮汕民间有“冬酿春酒”的风俗，其间，橄榄是冬天收成的果实，具有极高的药用价值。李时珍在《本草纲目》中称：橄榄性平味甘，有生津止渴、治喉痛、止泻解毒等成效。
“祖传的酿酒技艺传到我这一代已有130多年前史”，陈荣城和记者说，要酿出好酒，从米酒酒基出产到橄榄等质料发酵浸提工艺出产链，有许多考究。在浸泡期间还需定时抽样检测其发酵状况和酒精度的改变，以操控在30°范围内。
介绍起这门老手艺，这位传承人充溢自傲，陈荣城说，学习中药配方原理调制质料配比，选用低温发酵和冷浸提酿制工艺，进步橄榄酒的质量及产值。工艺程序包含了泡米蒸饭、摊凉拌曲、糖化加水、密封发酵、蒸馏勾调、理化检测、窖藏储存等等，看似简略，但一定要确保环环相扣，一点点容不得半点大意，即使是已有几十年酿酒经历的他，在制造的时分也非常地小心翼翼。
“一方水土养一方人”，达濠橄榄酒共同之处在于，运用的酒曲是祖传的秘制配方，经菌株培育的麸曲，不需任何添加剂，具有浓郁的曲香味。一起，在橄榄果中参加特别的份额油甘和山楂鲜果，使酒更具甜美的口感和果香，削减果酒的苦涩味；配以当地山系深岩溢泉流，运用古法，酿制的酒体晶亮亮光、色如琥珀，进口果香浓郁、回味甜美悠长。
“传统制造技艺没有书本可循，全赖口传手教”，陈荣城说，酒曲和酒醅的制造、蒸馏的火候把控、橄榄酒浸提的室温操控、酒度检测等制造流程，大部分保存传统原生态手艺制造，需把握丰富实操经历才能够做到质量要求。
从开始的家庭作坊，到现在的非物质文化遗产，让陈荣城没想到的是，自酿的“橄榄酒”不只能“传”下来，还能“火”起来。跟着网络的遍及，北方对橄榄酒的认知逐步进步，橄榄酒不光热销本地，更走出汕头，销往全国各地。
近年来，陈荣城屡次携产品参加在北京、济南、香港和泰国、马来西亚等国家和城市举行的展销会，了解的滋味勾起不少海外同乡的思乡之情，橄榄酒渐渐的变成为了人们了解的“潮汕手信”。2019年，酒厂被广东烹饪协会颁发“我国潮菜金牌供货商”；2020年，被认定为“汕头老字号”。
古话说“酒香不怕巷子深”，但在陈荣城看来，纵使老字号有着天长日久的口碑确保，假如缺少立异精力，也不免将“酒香”留于“深巷”中。他在传承经典的一起，斗胆立异，研制了桑葚酒、梅酒、娘酒等多种品类，包装规划不断更新换代、专利技术不断研制。“在年代激流之中，咱们在变，但传承之心不变”，他说，中心精粹是不能丢掉的，包含一直以来做酒的菌种、一些配方，这都是传承的中心。
在陈荣城的回忆中，“橄榄酒香”是一份传承，让陈旧的酒艺勃发新彩是肩上的职责和担任。他表明，从一颗小果实，到餐桌上的一杯杯美酒，酿酒是时刻的艺术，也是酿酒人的艺术。作为非遗传承人，他将据守民间传统文化的朴实，让甜美润喉的橄榄酒代代相传，历久弥新。
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