通过挂杯能判断酒质好坏吗？

  很多饮品倒入杯中，经过摇晃，杯壁上会出现不同程度的附着现象，比如我们喝酸奶、喝牛奶，喝完啤酒以后，啤酒的泡沫都会有附着现象，而这个挂杯并不是真正意义上我们讲酒的挂杯，那什么是酒的挂杯现象？

  把酒倒入杯中，轻轻的摇晃，摇晃以后会看到杯中的酒略有回落，而这个回落并不是真正意义上的挂杯，稍等几秒钟，你们可以看到，刚才摇晃杯子的最高端出现一圈水迹或者叫酒迹，这个水迹或者酒迹有鼓起的现象，鼓起的这些酒液随后顺着杯壁慢慢往下滑落，不同的酒液滑落的速度不一样，每一个鼓起的酒柱会像小河往下流，而这个现象我们叫做挂杯。

  第一个是附着力，附着力大家比较清楚，当两种不同物质接触部分间相互连接，这两种物质会有一种吸引力（酒杯是一个物体，里面的酒液是一种物体），而这种吸引力会使他们连在一起，我们都知道，假如液体的黏度越大，或者越稠，这个附着力就越强。日常生活中的油往外倒费劲，因为它的附着力很强，而水或者酒就没这么大附着力。

  第二种力是表面张力，表面张力是一个常见的典型物理化学现象，当然表面张力有一套公式，什么是表面张力？简单来说，就是液体表面的分子之间相互吸引的作用力；在液体表面有不同的分子，它们之间会有吸引，即表面存在紧缩力，也就是这种力使液体的表面收缩，正是这种表面张力，使液体能凝聚在一起，而气体却无此现象。在日常生活中，我们正真看到清晨花草树叶上会有露水，露水形成的露水珠就是典型的表面张力。

  所以说附着力、表面张力和重力这三个力共同作用形成了酒的挂杯现象，而酒的挂杯现象是怎么来的？实际上这个说法是个“舶来品”，最早来源于葡萄酒，早在1855年，也就是160多年前，英国物理学家詹姆斯•汤姆森发现红葡萄酒挂杯现象，随后意大利物理学家马兰戈尼通过研究将他的研究成果发表，在1865年，发现挂柸现象十年以后发表，从此以后大家就把葡萄酒的挂杯现象统称为马兰戈尼效应。

  白酒也有这种现象，马兰戈尼效应也会形成挂杯。下面我们通过实验来给大家介绍一下什么是白酒的挂杯，以及我们用不同品种的酒、不同酒度的酒，不同档次的酒来看他们挂杯的程度、挂杯的情况。

  选取四种酒样，分别为1、2、3、4编号， 1号、2号是酒精度是52度的白酒，3号、4号是酒精度42度的白酒， 1号市场行情报价在800元左右，2号市场行情报价在70元左右，3号市场价在200元左右，4号市场价在20元左右。实验选取52度高档、低档和42度高档、低档，结合挂杯原理，加入等量的白酒，将杯绕一周，观察不同档次白酒挂杯情况，四款酒都出现了挂杯现象，通过肉眼观察来看，基本上没有明显差别。

  下一步采用称量法，同样是四个杯子，每个杯子用称重的方式计算挂杯重量，第一个杯子绕杯壁一周，距杯边缘1厘米左右，绕完后把酒倒掉，称其重量是130克，同样的方法测量二、三、四组，挂杯的重量：第一个是0.652，第二个是0.683，第三个是0.615，第四个是0.619。

  日常生活中，要想通过挂杯是不可能反映出酒质品质的高低的。首先，酒杯材质不同，有玻璃杯，有陶瓷杯，平常饮酒时候我们一般用的是小杯子，不像实验中统一用的大杯子，而且同一种材质洁净度不同也会影响挂杯效果。另外，基于上面的实验，我们用了分析天平称量法，发现残留的确有差异，但差异只有百分之一左右，日常生活中用肉眼很难观察到这种微小的差异。此外，高度酒挂杯明显，有的劣质酒虽然酒精度也高，通过增加增稠、黏度高的物质，添加一些风味物质，也能够达到高度酒挂杯效果。

  所以，总的来说，单从白酒是不是挂杯，不可能、也永远都不可能成为评判白酒质量高低的一个标准，特别是白酒工艺复杂，用不同的原料，不同的工艺，酿造出不一样的香型的白酒，这些酒很难从挂杯来判断，他们之间的差异。通过我们的理论和实验观察，最终结论就是白酒是不能够最终靠挂杯来判断质量优劣的！