如何测量葡萄酒、米酒的酒精度

  酒的酒精度是通过酒度计做测量的。而酒度计是通过密度浮力的原理来确定酒度数的。我们大家都知道酒精（乙醇）的密度是小于水的，相应的酒精度（乙醇）越大，那酒的密度越小、浮力也越小、酒度计沉下去部分就更多。酒度计根据这种差异而测量出酒精含量的。

  同时由于热胀冷缩的原因，气温变化会影响体积密度，所以测量酒精度的国家标准温度是在20度，如果酒液的温度不在此范围，必须加减温度补差值，大概是每差3.3度酒精度相差一度。比如酒液温度30度测量出来的酒精度是15度，那么这个酒是实际酒精度是12度，如果温度是10度测出来的酒精度是15度，那么线度。更精确的温度差计算方式请对照《酒精计温度换算表》。可百度。

  以上说的是指白酒测量酒精度的方法。现在说到重点，那么黄酒、米酒、葡萄酒、果酒之类的也能这样测量吗？答案是不能。

  因为黄酒、米酒、葡萄酒、果酒等发酵酒（未经蒸馏的），酒体里含有糖、醇、脂、糊精、蛋白质等，简称固形物，会极大的影响密度。所以黄酒等一定要经过蒸馏剔除固形物之后通过酒精度做测量酒精度的。所有可以直接测量自酿黄酒、米酒、葡萄酒、果酒酒精度的说法都是虾扯蛋。包括使用一款漏斗式毛细管的果酒酒度计。

  自酿黄酒、米酒、葡萄酒、果酒酒精度的测量方法：取200毫升酒液，和100-200毫升清水，蒸馏出200毫升酒液，然后用酒度计做测量，读出水平面上的数值，加上温度差，得到准确酒精度。

  需要的自酿工具：实验室蒸馏设备一套，温度计一只，250毫升量筒一个，10-20度精密酒度计一只。

  解释下：因为自酿黄酒，葡萄酒、果酒的酒精度基本上在10-20度之间。采用这个10-20度精密酒度计的好处是可以精确的测量，因为他的一小格数值是0.2度，如果用普通的酒精度，误差为1度太大了。同时因为这种酒度计比较长25厘米，所以就需要配套的250毫升量筒（31厘米高）和200毫升的酒液。若选择其他种酒度计，也应该配合相应的量筒和酒。

  叶网米酒是个民间酿酒师，钻研酿造制曲十多年，丰富的理论和实践经验，推广家庭自酿米酒，黄酒、葡萄酒、果酒等。自酿，酿酒问答欢迎邀请我。叶网索性把经验一股脑说了，通过多次动手实践，发现实验室蒸馏设备有个缺点，火力太小，蒸馏测量一次时间过长得1小时多。叶网改用自制的蒸馏设备，十分钟搞定。自制参考图：电磁炉加热-高压锅-硅胶管-铜盘管冷凝-出酒到量筒。

  更为简单的是通过品尝知道酒的大概酒精度，甜度，酸度等，当然这个需要长期的积累，目前叶网能做到通过品尝猜测误差在一度之内（黄酒）。

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