时间: 2023-08-07 06:02:51 | 作者: 行业新闻
“两人对酌山花开，一杯一杯复一杯”，古往今来，白酒在交际场合中长期扮演着不可或缺的重要人物。
2023年3月，《顾客报导》整理了国家及省级商场监督管理局于2019年1月至2023年2月发布的关于白酒的质量抽检状况。
成果显现，各地监管部门抽检共发现不合格白酒316批次，不合格原因首要是酒精度，其次为甜美素，再为总酸。
品牌方面，标称由黑龙江省哈尔滨市军工酿酒厂、余姚市名邦酒业有限公司出产的白酒上榜次数较多。
俗话说“酒香不怕巷子深”，实在的好酒，虽然身处“深巷”，人们也会闻香而至。但是，学过化学的朋友都知道，纯洁的酒精是没有“香味”的。白酒的“香”，源于何物？
实践上，白酒之所以具有共同的香气和滋味，是由于白酒里边除了98%的酒精和水，还有2%的醛、酸、酯、醇等物质。正是这些香味化合物的品种和数量不同，才决议了一瓶白酒能否成为“茅台”。
其间浓香、幽香、酱香、米香为4大根底香型，其他的8大香型是学习其出产工艺，并在此根底上有所立异，终究独立成型衍生出来的，包含兼香、药香、凤香、豉香、特香、浓郁香、老白干香、芝麻香。
其间酱香型白酒因有一品种似豆类发酵时的酱香味而故名，其典型代表是产于贵州省茅台镇的茅台酒，可以说知名度已盖过酱酒自身。而素有“白酒第二，浓香榜首”之称的五粮液，排名白酒第二，好像也是一件没有争议的工作。
当然，还有一些地域性的小众香型，例如豉香型代表石湾玉冰烧，其独家诀窍之一在于酿酒中最特别的工序，把蒸出的米酒倒入大瓮中，浸入肥猪肉。不少人听说是猪肉酿出的酒被劝退，但玉冰烧在广东区域却风行不已。
《顾客报导》记者计算了近几年监管部门对白酒的抽检状况，成果显现，共抽检发现不合格白酒316批次，2021年发现不合格白酒批次数最多，占比40%。
从原因看，白酒不合格项目首要触及酒精度、甜美素、总酸、总酯等，其间酒精度和甜美素是不合格的最首要原因，两者占比79%。
酒精度是白酒的重要理化目标，能较大程度地影响口感和酒类的质量，其含量应契合标签明示要求。不管是桑葚酒、葡萄酒等果酒，仍是白酒，它们的酒精度检测的国标办法都是相同的，且酒精度答应有±1%的差错。
这是由于，白酒是选用勾兑工艺（勾调工艺）操控酒精含量。如勾兑办法不合理，则会导致酒精度偏高或偏低，终究导致白酒质量不合格。别的，贮存办法不妥也会导致酒精蒸发，使白酒的酒精度达不到规范要求。而在实践状况中，还有可能是企业为降低本钱，用低度酒假充高度酒。
抽检成果显现，标称由辉县市宠翔酒厂出产的小杂粮浓香型白酒（250mL/瓶，2018/2/26）酒精度的标明值为42%vol，答应差错规模为41~43%vol，但是酒精度实践检出值为21.9%vol，与标明值相差了将近一半，是近些年白酒抽检中酒精度误差最大的一个事例。
甜美素，学名环乙基氨基磺酸钠，在食物中作为甜味剂运用。其甜度是蔗糖的30~40倍，无后苦味，风味天然，被广泛地用于清凉饮料、果汁、冰淇淋、糕点食物果脯蜜饯食物傍边。
但是，甜美素未被同意用于传统固态酿制的白酒，也便是不能自动增加。简直一切固态法白酒国家规范中均明确规定“未增加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、呈味、呈色物质”。如果有增加的行为便是违规，和增加量没有关系。
说到底仍是本钱问题。在发酵过程中，白酒会产生苦味，正规酒厂会通过数年陈放，让酒中物质产生一系列化学反应，从而改进口感，而小酒厂在利益的唆使下，往往逼上梁山，挑选用甜美从来隐瞒苦味，赚取巨额利润。
抽检成果显现，标称由垫江县天鸽酒水配送中心出产的散装白酒（散装52%vol，2018/12/1）违规运用甜美素的状况最严峻，检出值为0.51g/kg。
除了甜美素，《顾客报导》记者还发现，也有部分企业违规增加了其他甜味剂，如三氯蔗糖、糖精钠。
抽检成果显现，黑龙江省哈尔滨市军工酿酒厂、余姚市名邦酒业有限公司两间酒厂上榜次数最多。
其间标称由黑龙江省哈尔滨市军工酿酒厂出产的军工高粱王（白酒）等4批次白酒，标称由余姚市名邦酒业有限公司出产的白酒（宁波大曲）等4批次白酒，其不合格的原因均是酒精度低于标明值。
【特别声明】：本篇内容所选用的原始数据均源自国家各级商场监管部门官方网站，数据客观实在。如相关抽检成果数据经政府有关部门核实及确定后承认有改变现实的，请及时联络本刊。