艺堂课 茅台酒酿造造技艺的隐秘

  2015年，国家级非物质文化遗产代表性传承人记载作业全面发动，五年时刻，国家图书馆我国回忆项目中心对1300余位国家级传承人进行了记载，构成47部纪录片经过印象，让非遗得以从“被记载”到“被看见”，从而“被传承”。而在这些效果中，传承人的勤劳与才智也得以展示，他们鉴证了文明，让民间传统文化得以承载和传递。

  近期，央广网文化频道联合国家图书馆我国回忆项目中心，一起推出【艺堂课】系列课程。该系列课程从国家级非遗代表性传承人记载作业优异效果中精选20部非遗纪录片，选用“纪录片+公开课”的形状，约请相关范畴的专家、学者点评的非遗纪录片，以“随同观看、随同解说”为理念，从学术视点对影片中所触及的非遗常识和传承故事进行点评解说，以“公开课”的款式，给非遗纪录片加上一个“谈论音轨”，从年轻人的喜爱和需求动身，将优异的非遗纪录片和它们背面的非遗传承人介绍给更多的观众，让观众在光影中，感触老去的岁月，捉住路上的非遗。

  茅台酒是大曲酱香型白酒，是我国大曲酱香型的代表和开山祖师。数百年来，茅台酒酿造工艺在承继和开展中逐步齐备，至今仍完好延用，其出产的根本工艺分制曲、制酒、储存、勾兑、查验、包装六个环节。茅台酒的整个出产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。茅台酒的酿造有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特色，由此构成共同的酿造风格。作为中华民族的宝贵文化遗产，茅台酒酿造技艺得到了很好的维护和承继发扬，在我国酒文化中占有很重要的位置。

  季克良于1939年4月出生在江苏南通，是国家级非物质文化遗产代表性项目茅台酒酿造技艺代表性传承人，在近50年的韶光里，茅台与季克良渐渐融合在一起。1960年，他考入其时的无锡轻工业学院，学习食物发酵专业。1964年，刚刚结业的季克良被轻工业部选拔、分配到远在贵州的茅台酒厂作业。1981年，季克良被录用为副厂长，1983年，他成为茅台酒厂的厂长。由他掌管并拟定的《贵州茅台酒规范》填补了国家酱香型白酒技术规范的空白，为酱香型白酒甚至我国白酒工作的传承与开展作出了巨大的奉献，一直致力于推进企业科技开展及职业技术进步，全面构建了茅台酒科研作业系统，提出并构成了系统的酿酒科学理论和使用系统，这让他成为茅台开展历史上的一个里程碑式的人物。

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