时间: 2024-03-30 13:07:09 | 作者: 行业新闻
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部分地区会有喜爱喝小麦酒的顾客，而在更多酿酒中，小麦做酿酒质料会多一些，如制造酒曲会使用小麦来转化，可是小麦淀粉含量高，产酒量仍是能够的，小麦酒制造也有它的缺陷，便是发酵时分辅料要多用，一些新手酿友没有必定的经历，做起来杂味欠好操控，别的，淀粉含量高，发酵速度就要快，所以发酵温度欠好操控，易形成酒苦问题，总归，做酒里边是有许多细节的，下文粗略地介绍一下小麦酒的根本流程。
小记：做酒酿类需求发酵的食物，发酵环境很重要，首要便是温度，湿度，杂菌影响。
2、质料处理：麦子提早用水浸泡，直至麦粒吸饱水鼓起来。我一般加水后放冰箱冷藏24小时；
5、摊凉：取出小麦摊开，让它散热，抵达正常温度（40度以下）。蒸麦子的水能够趁热用来烫一下容器，选用玻璃或不锈钢的最佳。再预备一把勺子，也烫一下，去除杂菌。
6、酒曲：称取酒曲，在上一步烫过的容器里用纯净水化开。勺子也用烫过的，避免杂菌污染。
7、拌和：待到麦粒降温，盘子底部摸着不棘手时，倒入容器拌匀。（必定不能棘手，不然酵母菌就被烫死掉了），外表压平坦，中心挖孔，蒙保鲜膜密封。假如用玻璃容器就不必挖孔，能够直接观察到。
8、保存发酵：放温暖处发酵，依据温度不同，一般36至48小时左右发酵老练。冬季包毛巾或毯子保暖，并恰当延伸发酵时刻。（怎么样来判别发酵是否老练：中心的小坑里出酒。假如是玻璃容器，出酒抵达麦子高度的二分之一以上即可。）
9、蒸馏：酒醅发酵好，用酒度计丈量，度数在8-12度以上就能够蒸馏了，蒸馏出的便是小麦白酒。
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