匠心工艺 武陵酒香

  作为我国名酒之一的武陵酒，自1972年在湖南常德初酿成功，出产出第一批高端高雅酱香白酒后，历经了半个多世纪的前进与开展，现在已经成为了一家集产品系列化、包装系列化、出产系列化的大型酒类企业。

  近来，由我国酒业协会名酒保藏委员会主办的“鉴名酒 见未来”名酒专场判定，走进武陵系列活动在湖南常德武陵酒厂举办。

  各大保藏大咖、职业名家齐聚于此，在品酒鉴酒的一起讨论武陵陈年酒的时刻价值与质量魅力，推进陈年酒消费商场与保藏商场的健康、昌盛以及可持续开展。

  为近间隔了解酱酒出产的全链条，了解其背面的出产故事，人民网走进武陵酒厂，经过实地看望酿酒基地、出产车间等，揭开我国名酒之武陵酒的“酿制”暗码。

  早在先秦时代，就有“元月元日饮春酒”的风俗；五代时，更以崔氏酒家产的酒著称，留下“武陵城里崔家酒，地上应无天上有”的诗歌。

  谈及武陵酒，武陵酒之父、我国白酒大师鲍沛生先生回想道，为何会酿制这款酒，是因为上世纪70年代初期，茅台酒作为其时的招待用酒，供给前来访问的来宾显着缺乏。湖南地方政府决议在在本乡开发一款酱香型高质量招待用酒。

  出于对常德酒厂自然环境的了解，以及与时任茅台酒厂技能副厂长季克良先生的同学联系的考量，酒厂厂长鲍沛生接下了这项重担。

  在向贵州茅台酒厂取经学习的过程中，鲍沛生一边研讨贵州茅台的工艺，一边考虑怎么样量体裁衣酿制出归于武陵人自己的酱香风味，这也才有了武陵酒“七上贵州茅台”的故事。

  相较于以往的酿酒试制，此次融入了湖湘特征，“酱中带焦”的共同口感让“武陵酒”从此再白酒职业具有了一席之地。

  “武陵酒与茅台酒是两个风格。武陵酒的酱香又称为幽雅酱香，略带焦香，但焦不出面，此外绵柔、洁净、回味好，这也是与茅台酒不同之处。”谈起这件“得意之作”，鲍沛生喋喋不休起来。

  也正是因这“和而不同”的共同风格，武陵酒在1979年、1984年的两届全国评酒会上，均取得优质酒的“银奖”。1989年，在第五届全国评酒会，武陵酒一举摘下我国名酒桂冠，成为与茅台、郎酒并列为三大酱香名酒。

  为何要制作新厂？其原因首要在于曩昔的50年里，武陵酒的开展一向被产能问题所困扰。

  由此可见，总投资15亿元，规划用地500亩，总建筑面积27万多平米的新厂项目，并不是一个偶尔，而是一次深思熟虑的谋篇布局。

  不同于其他老酒厂，新厂全体项目运用先进、人性化的规划，运用“工业出产、体会营销、景观规划”的理念，力求将其打造成为集酒类出产、工业展现、科学技能研制、生态旅游、文明饱览等功能为一体的综合性生态型工业园区。

  “武陵酒投产会聚有利地势、有利地势、人和，具有了做强做大的根底。”湖南武陵酒有限公司总经理张毅超表明，新厂的建造选址之所以在间隔武陵酒老厂不远的方位，就为了坚持武陵酒酒体质量与风格的共同。

  “一年一个大轮回，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。”湖南武陵酒有限公司出产总监王贵军介绍，武陵酒在遵从传统酿酒工艺的根底之上，从始至终坚持着‘12987’传统坤沙酱酒工艺。

  王贵军表明，在投料时刻的挑选上，依据常德的气候特色，武陵酒挑选每年在阳历9月9号进行下沙；在粮食处理上，立异选用整粒泡粮的方法，让酒体愈加纯洁，不带有涩感；最终的堆积阶段，温度则会挑选50摄氏度，制曲温度高达70摄氏度，一起多运用10%的曲药，以完成武陵酒具有焦香口感。

  据了解，武陵酒新厂共10栋酿酒车间，1120口窖池，8栋陶坛库共有9万只陶坛，储酒才能可达4万5千吨。自建成投产以来，现在已投入高粱10000余吨，小麦前期出产12000余吨，估计产值会到达5000吨以上，将成为全国除川贵区域以外最大的酱酒酿制基地。

  细数韶光，从1972年酱酒初酿至今，武陵酒已走过了整整五十年的不同光景，这背面记载的是酱酒“铸匠魂、怀匠心、守匠情、践匠行”的开展故事。

  下一步，武陵酒将敞开“区外精耕，省外扩张，走向全国”的征程，抢抓复兴湘酒的机会，进一步做大做强武陵酒品牌，让武陵酒香飘四方。（张筱彤）